u112年10月31日、11月7日
u台灣國際年輕廚師協會理事長 李思銘
l協助同學將石碇之淡蘭古道文化及文山煤礦歷史的食文化融入西式飲食之發想。
l此次上課將食文化轉譯之餐點在烹調手法、擺盤呈現、食材/器皿選用、餐點份量上皆有所調整。
l在菜單設計、菜名呈現上業師將經驗傳承、分享給同學們。實作結束後，同學們也進行餐點的互相試吃及品評滿意度的填寫，課後任課老師也與主任、同學們討論今次調整後的優缺點，並整理使用到的在地食材/當地文化，以利往後製作流程更為流暢、便於將食材量化，並思考菜餚與當地食文化之連結性。
l最後將食材配方量化，並將菜餚名稱即說菜內容完成初稿。
