實踐大學民生學院 College of Human Ecology
2023/09/12【菜單發想設計之要點與經驗分享】
u112年9月12日
u碩士班課程 業師李思銘講座
l業師說明並與同學討論以西餐結合石碇當地食材設計菜單，其所需之主材料、副材料、調味料，如何取餐名、指導挑選適合該餐點之餐盤
l計五款菜色，兩人一組進行搭配，選擇想製作的餐點，每人負責一道，與業師討論後進行餐點製作
l餐點完成後，師生講解各道餐點製作過程，探討食材缺少時可執行的替代方案
l業師提醒製作注意事項，建議同學於9月底見學、觀察當地環境特色後討論後續菜單設計之調整作業。
回饋：老師教學很詳細、獲取許多專業性的建議
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